返回五味酸為首！水塔醋業(yè)再上央視
2024-01-30
山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一
以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世
是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品
清徐作為山西老陳醋的正宗發(fā)祥地
釀醋史可追溯到3000多年前
到唐代進(jìn)入鼎盛時(shí)期
明末清初縣內(nèi)制醋作坊近百家
清徐所產(chǎn)老陳醋清香濃郁、綿酸醇厚
品質(zhì)卓越，久盛不衰
被譽(yù)為“天下第一醋”
目前，清徐是全國(guó)最大的食醋生產(chǎn)縣
年產(chǎn)規(guī)模達(dá)80萬(wàn)噸以上
位居全國(guó)區(qū)域食醋產(chǎn)量規(guī)模之首
1月24日
紀(jì)錄片《中國(guó)釀造》第三集《五味酸為首》
在總臺(tái)央視綜合頻道（CCTV-1）播出
介紹了山西老陳醋
山西老陳醋工藝源自西周以來(lái)的制醋工藝
主要為“蒸、酵、熏、淋、陳”五部工藝82道工序
原材料以高粱為主料
加入大麥、豌豆制作的大曲
經(jīng)酒精發(fā)酵，拌入麩皮、稻殼和谷殼
進(jìn)行高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵
醋酸發(fā)酵完成后
經(jīng)過(guò)熏醅、淋醋形成原醋
最后經(jīng)“夏伏曬，冬撈冰”陳釀而成
這種釀造技藝在中國(guó)釀醋技術(shù)上獨(dú)樹(shù)一幟
被釀造界稱為“活化石”
被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
而在節(jié)目中閃現(xiàn)的清徐中學(xué)“飲醋機(jī)”
曾在三年前登上微博熱搜榜
“近3000名學(xué)生每天共喝20斤醋”的新聞刷爆網(wǎng)絡(luò)
那么清徐人到底多愛(ài)吃醋？
就拿之前的“華北五市喝醋量統(tǒng)計(jì)”調(diào)查來(lái)說(shuō)
天津人均每年吃醋5.1斤
石家莊為8斤，北京為8.4斤
呼和浩特為10斤
而太原人均每年能達(dá)到18斤
位居第一名
不僅是清徐中學(xué)的“飲水機(jī)變飲醋機(jī)”
在清徐的很多學(xué)校里
也經(jīng)常會(huì)煮上一鍋又一鍋的醋
放在教學(xué)樓間
讓醋味肆意彌漫
以保障師生的“身體抵抗力”
在清徐，沒(méi)有人能躲過(guò)醋的酸香
吃包子、吃餃子要蘸醋
吃面條要澆醋
還有醋泡花生、醋溜白菜、醋溜土豆絲
陳醋元宵、陳醋冰激凌、陳醋油條
等等與醋相關(guān)的美食
不得不說(shuō)
清徐人對(duì)醋的喜愛(ài)源自骨子里的執(zhí)著
當(dāng)然，我們愛(ài)吃醋
也更愛(ài)釀醋
吃好山西醋，吃好清徐醋
一定要選水塔醋！
